Documento Fase de Análisis

FASE DE ANÁLISIS

CONTEXTO

SABORAPP: Plataforma tecnológica para amantes de la cocina

El proyecto que deseamos desarrollar en la clase de Ambientes del Aprendizaje apoyados en Tecnologías de la Información y del Conocimiento (TIC´s), es elaborar una programa de capacitación dentro de una plataforma tecnológica de negocio llamada:  Saborapp.

Saborapp es una plataforma tecnológica de negocio basado en economías colaborativas, específicamente en el entorno gastronómico. En la plataforma se unen dos actores: Los cocineros y los comensales. La misión del negocio es que los cocineros puedan ofertar sus platos de comida a los comensales en casa o a domicilio. En resumidas cuentas, Saborapp es una propuesta disruptiva a negocio tradicional de los restaurantes.

El programa de capacitación de Saborapp pretende ser un proyecto de ambiente de aprendizaje apoyado en las TIC´s  que busca llevar el aprendizaje de la gastronomía a cocineros y aficionados a la cocina.

Asimismo, vale aclarar que este ambiente de aprendizaje no tendrá definida una sola infraestructura física debido a su naturaleza flexible y que considerado el uso de la tecnología, permitirá la unión de varias personas interconectadas a través de internet, por lo cual podrán acceder bajo los siguientes medios: computadores, portátiles, tablets, celulares, entre otros. Esto con el fin de  aprender los contenidos que ofrecerá la plataforma, desde la comodidad de su casa y disponiendo de su propio tiempo para realizar los diferentes cursos y niveles que ofrezca el programa.

Así pues, las condiciones que identificamos para quienes queremos que accedan a nuestro programa son las siguientes:

CONDICIONES:

·         Acceso a internet: El acceso a internet resulta fundamental puesto que cumple con dos funciones básicas: 1) Permite usar la página web o app; y, 2) Permite observar los contenidos y ver los videos dispuestos en la plataforma.

·         Conocimientos en cocina o Ganas de aprender cocina: Resulta importante pero no fundamental que el estudiante tenga conocimientos básicos en cocina ya que comprenderá de forma más rápida y sencilla los diferentes pasos, retos o actividades que ofrece la plataforma. No obstante lo anterior, no es un requisito que el alumno haya cursado previamente cursos técnicos o profesionales de gastronomía, porque si ha practicado la cocina como hobby tendrá herramientas suficientes para realizar los ejercicios que propondrá la plataforma en la creación de nuevos platos o en la comprensión de conceptos de: diseño y mercadeo que amplíen sus habilidades, para quien desee volver de sus productos de cocina una actividad lucrativa.

·         Espacio físico que puedan practicar y aplicar los conocimientos aprendidos: Una ventaja que deseamos destacar en esta plataforma es la posibilidad que tienen las personas de aprender a cocinar de forma aficionada y generar un negocio de comidas, sin la necesidad de tener una cocina industrial o un restaurante para practicar tal actividad, pues desde su propia cocina u otra cocina que sea escogida para tal fin, podrán tomar estos cursos de cocina y ofrecer productos de comida para llevar a otros comensales o incluso recibirlos en su casa, convirtiendo a su hogar en un restaurante.

·         Producir este sistema requiere de un equipo que aporte experiencia: Una de las condiciones de cualquier Diseño de Instrucción, entendido como aquel  sistema de procedimientos que permite  desarrollar la educación ( Gustafson 2002), es la necesidad de contar con un equipo que aporte conocimientos y experiencia para la realización de esta plataforma tecnológica. En consecuencia de lo anterior, un equipo para el desarrollo de tal objetivo requerirá de la conformación de un grupo interdisciplinar que propicie el desarrollo de esta plataforma. Por ello se requiere personas con conocimientos en cocina, programación, mercadeo, y  otros saberes que permitan cumplir con el objetivo de crear esta plataforma tecnológica que una a expertos de la cocina con personas interesadas en aprender de diversas técnicas y habilidades para fines recreativos que les permitan cocinar nuevos platos de cocina, así como para fines lucrativos que les genere la oportunidad de comercializar los productos que aprendan a cocinar.

CARACTERÍSTICAS:

A continuación relacionamos las principales características que identificamos en la etapa de análisis de nuestro proyecto grupal que dan cuenta de los aspectos más destacados de este tipo de ambientes de aprendizaje.

-      Genera un mayor acceso al aprendizaje:

Consideramos que este tipo de ambientes eliminan las barreras de tiempo y espacio, ante lo cual las posibilidades para acceder a este tipo de espacios de aprendizaje podrían generar mayores accesos. Adicionalmente, los costos de estos cursos que no son objeto de esta fase de análisis, al menos si nos permiten afirmar que son considerablemente menores a los que pueden suponer los cursos presenciales que dictan las Escuelas de Cocina.

-      No necesitas ser chef o tener un restaurante para vender comida.

Esta plataforma busca eliminar barreras para vender productos de comida, pues ya no se requiere ser chef o tener un restaurante para vender comida. Tan sólo  necesitas un medio que te permita acceder a internet y una cocina que puede ser la de tu casa, la cual te permita aprender cómo ponerte en contacto con otros usuarios que quieran tus productos.

-      Puedes aprender en cualquier momento y en cualquier espacio. El proyecto mediado por las TIC´s borra los requisitos de tiempo y espacio.

Como lo menciona Almenara (2007), en la era que nos encontramos “Lo virtual y lo digital poco a poco irá desplazando lo analógico y presencial”. Al tener el conocimiento al alcance de un click, las barreras de tiempo y espacio han quedado atrás, por lo cual se han generado oportunidades para acceder al conocimiento desde cualquier espacio y en cualquier momento. Esto ha cambiado la concepción de la exigencia de contar con un espacio físico para lograr un determinado tipo de aprendizaje. Así, para el proyecto que nos ocupa observamos que si es posible desarrollar una modalidad de aprendizaje de la cocina que se realice a través de otros medios como el virtual que permiten este tipo de aprendizaje. En consecuencia, este contexto pone de presente otro de los postulados señalados por Almenara: “Nuestra sociedad está cambiando y la manera en que aprendemos también”.

-      El estudiante puede seleccionar su propia ruta de aprendizaje: en contenidos, en ritmo de tiempo.

Los ambientes de aprendizajes mediados por las TIC´s incluyen dentro de sus características la oportunidad que tienen los usuarios de seleccionar su propia ruta de aprendizaje, lo cual genera una estructura curricular flexible que se adapta a los diferentes niveles de aprendizaje que se pueden manejar.

-      Educación no es sólo aprender a leer, escribir, sumar y restar. Prácticamente todo lo que nos rodea es aprendizaje y en ello entran disciplinas como la cocina.

Una de las razones que nos llamó la atención para desarrollar este proyecto es el hecho de concebir la educación como un proceso que va mucho más allá de procesos de lectoescritura o matemáticas. Entendemos que se puede educar no sólo la cabeza y no sólo puedes obtener aprendizajes de áreas del conocimiento tradicional. La cocina constituye una práctica que al igual que leer, escribir, sumar o restar requiere de un proceso de aprendizaje en el cual resulta fundamental adquirir conocimientos teóricos y prácticos que le permitan a una persona aprender a cocinar y ejercer esta práctica.

-      Creación de entornos más flexibles para el aprendizaje.

Dentro de los retos de estos ambientes de aprendizaje mediados por TIC´s, como el que pretendemos desarrollar con SABORAPP es el hecho de crear ambientes de aprendizaje que no repitan los esquemas tradicionales, sino que por el contrario resulten innovadores o aporten un valor agregado. En ese orden de ideas, la flexibilidad en términos de: tiempo, espacio, contenidos o eligiendo su propio ritmo de aprendizaje, deberá ofrecer mayores ventajas a los usuarios y una oportunidad de aprender sobre un tema como el de saber cocinar de un modo más flexible.

RETOS:

Dentro de los principales retos que identificamos para el presente proyecto se encuentran los relacionados a continuación:

-      Evitar deserciones: 

Consideramos que para cumplir con este propósito deberemos ser muy cuidadosos con cuidar la calidad de los contenidos ofrecidos, en el sentido de convertir el proceso de aprendizaje en algo atractivo, ante lo cual la calidad de los contenidos ofrecidos se vuelve clave en este proceso. Adicionalmente, pensamos otorgarle un elemento retador a la plataforma tecnológica de manera que actividades mediadas por retos o la resolución de problemas que le permitan subir de niveles hará que el alumno se sienta retado y quizás ese se convierta en un elemento para generar una mayor fidelidad por parte del usuario y evitar, así, las deserciones.

Adicionalmente resulta fundamental que exista una claridad en las instrucciones entregadas al alumno y que este se sienta acompañado durante su proceso, pues de esta manera sabrá que se espera de él todo el tiempo.

Propuesta de Aprendizaje:

Currículos de cocina: Basada en Tres (4) ejes.

1)    Círculo de Cocina general: Responde al interés por aprender platos nuevos para cocinar por tipos de comida, culturas, regiones. Por ejemplo: wok, vegetariana, italiana, peruana, francesa, colombiana.

2)    Círculo de mercadeo y financiero gastronómico: Responde a la inquietud: ¿cómo vender mis productos?

3)    Círculo de presentación:  Responde a la pregunta ¿Cómo lograr una mejor estética y diseño de mis productos?

4)    Círculo de interacción con Saborapp:  Responde a la pregunta ¿Cómo los cocineros lograrán un uso eficiente de la plataforma Saborapp?

DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE DE APRENDIZAJE:

Fuentes de información:

Para iniciar el proceso de análisis, además de los intereses personales, se tuvieron en cuenta algunas fuentes de información que son definidas por Cabrera (2015) como diferentes recursos o tipos de documentos que contienen datos útiles, formales, informales, escritos, multimedia, entre otros, con el fin de satisfacer una demanda de información o conocimiento. Estas se dividen en tres:

Primarias: “Son aquellas que contienen información nueva y original, que no ha sido sometida a ningún tratamiento posterior (selección, interpretación...)” (Cabrera, 2015, pág. 4), son todos los libros, monografías, tesis, entrevistas, encuestas.

Secundarias: “Son el resultado de las operaciones que componen el análisis documental, es decir, alguien ha trabajo sobre el contenido de las mismas. Permiten el conocimiento de documentos primarios, a partir de diversos puntos de acceso” (Cabrera, 2015, pág. 4), son los catálogos de bibliotecas, bibliografías comerciales, índices de publicaciones periódicas.

Terciarias: “Son listados que hacen referencia a documentos secundarios. Es como una bibliografía de bibliografías. Son las menos trabajadas, y han nacido para poder dar acceso a la gran proliferación de documentos secundarios.” (Cabrera, 2015, pág. 4).

Para el caso del presente trabajo se tomaron inicialmente fuentes primarias, compuestas por algunos trabajos realizados en torno a la capacitación de los cocineros y que constituyen el Estado del Arte, así como los resultados de una encuesta que permitirá dar un panorama más acertado respecto al tema que se trabajará en el Ambiente de Aprendizaje.

A partir de los diferentes inconvenientes de salud a los que se ven enfrentados  tanto quienes manipulan alimentos como quienes los consumen, Yamul, Dulout y Mastrantonio (2012) hacen un estudio en torno a la interacción horizontal y bidireccional entre capacitadores y capacitandos de producción y manipulación de alimentos, donde se comparten aspectos teóricos y experiencias personales, con el fin de construir metodologías y propuestas didácticas pertinentes, que vayan acordes con políticas de salud pública.

Por su parte, Restrepo de Ocampo, Nieto y Marin del Rio (2008) realizan una propuesta de entrenamiento de los operarios en una empresa productora de alimentos a través de un instructivo para la formación y mejoramiento del desempeño de su labor. Inicialmente, se identificó las necesidades de formación de los operarios, las habilidades, las tareas a desarrollar. Este instructivo, consta de unas guías de entrenamiento de acuerdo a cada puesto de trabajo que está dirigidas al manejo de elementos de producción, calidad, seguridad industrial y medio ambiente.

Además de la revisión documental, se tomó la encuesta como fuente de información primaria, es definida como una técnica de recolección de información que se desarrolla mediante la aplicación de un cuestionario a una muestra de individuos, a través del cual se conocen opiniones, actitudes y comportamientos humanos.

Para poder realizarla, se tuvieron en cuenta algunas consideraciones dadas por Mateus (2003), que se mencionan a continuación:

Definir el objetivo de la encuesta: La encuesta de este proyecto tiene como finalidad identificar los gustos y necesidades de los cocineros y de esta manera delimitar el tema sobre el cual se hará el ambiente de aprendizaje.

La formulación del cuestionario: El cuestionario se formuló con preguntas cerradas para hacer más rápida la organización y análisis de datos. Se tuvieron en cuenta cinco preguntas, que son mostradas a continuación:

De las preguntas que se presentan a continuación escoja sólo una opción de respuesta, sea lo más sincer@ posible: 1. ¿Cuál de las siguientes formas le gusta o le gustaría utilizar para aprender a cocinar? (Seleccione una) ●      Videos en internet ●      Revistas o libros especializados ●      Televisión ●      Cursos Presenciales ●      Familiares o amigos 2.  ¿Cuál es su nivel de experticia para cocinar? ●      Principiante ●      Intermedio ●      Experto 3. ¿En cuál de los siguientes temas le gustaría profundizar en cuanto al servicio de comida? ●      Gastronomía ●      mercadeo ●      Finanzas ●      Relaciones interpersonales 4. ¿Qué lo motiva a cocinar para otros? ●      Conocer personas / Socializar ●      Generar ingresos económicos ●      Mejorar mis habilidades culinarias ●      Satisfacer gustos de los comensales ●      Darme a conocer como chef/cocinero  5. ¿Le gustaría generar ingresos desde su propia casa cocinando para otras personas? ●      Si ●      No ●      No estoy segur@

El trabajo de campo: para la aplicación de la encuesta se utilizó un formulario de Google debido a que no tenemos a toda la población en un mismo espacio o lugar, de esta manera, se consiguieron 39 cocineros diferentes para responder la encuesta.

Propósitos del ambiente de aprendizaje

●      Aprender a aprender: El estudiante será el actor principal, protagonista activo y responsable de su propio proceso de aprendizaje.

●      Metodología de aprendizaje: Contemplar diversas técnicas de enseñanza-aprendizaje que sean adecuadas a las necesidades de nuestros estudiantes, estas técnicas responderán tanto a un ambiente presencial como virtual.

●      Conexión contextual: El ambiente de aprendizaje debe responder al contexto en el cual se desenvuelve el grupo de participantes al que está dirigido.

●       Adopción de TI: Se deben proporcionar a los estudiantes herramientas tecnológicas fáciles de usar y que no distraigan a los estudiantes de nuestro objetivo de aprendizaje.

Descripción de  las estrategias (actividades educativas)  que se emplearán

Inicialmente nuestra principal estrategia se basaba en una metodología 100% virtual, pero tuvimos que replantear dicha estrategia debido a los resultados recolectados de nuestra fuente primaria, donde una de las principales observaciones es la preferencia de las personas por las clases presenciales a la hora de tomar cursos o lecciones de cocina.

Conservaremos nuestra estrategia basada en la metodología virtual para apoyar los contenidos presenciales y brindar la opción al estudiante de aprender, practicar y afianzar sus conocimientos gastronómicos. Nuestra estrategia de en un ambiente de aprendizaje móvil basado en micro-aprendizaje será un recurso de alto valor gracias a la capitalización de los tiempos de traslado, tiempos de espera o tiempos muertos del estudiante.

El término micro-aprendizaje está relacionado con microcontenidos y micro-medios. Para ampliar su definición se deben de considerar sus características en cuanto a tamaño, tiempo, forma de entrega y contenido. Al revisar la definición ofrecida por (Hug & Friesen, 2009), los momentos o episodios mencionados pueden variar dependiendo de la pedagogía o de los medios involucrados, pero en términos de escala del tiempo y contenido involucrados se pueden considerar constantes.

Estrategias de evaluación y valoración

La evaluación se realizará de forma procesual o formativa, en tanto se tendrá en cuenta el desarrollo de habilidades durante la interacción y uso del ambiente, esto se hará por medio de pequeñas actividades que lleven al cumplimiento de los objetivos de aprendizajes. Al finalizar el curso presentado en el ambiente se hará una evaluación final, que será tomada como evaluación sumativa, que dará cuenta del cumplimiento efectivo del ambiente virtual.

Además, para la evaluación se tendrán en cuenta dos tipos de evidencias: los estándares y el criterio (Cano & Hernández, 2009). Los primeros se usan cuando los resultados de la evaluación son expresados a modo de comparación con otras personas que han sido sometidas a procesos evaluativos similares. Esto se tendrá en cuenta a la hora de observar el rendimiento entre cocineros a la hora de hacer uso del ambiente. Por su parte, los criterios se usan cuando los resultados se comparan con niveles de desempeño, será entonces una estrategia para evaluar conceptos personales en torno a lo pretendido en el ambiente.

IDENTIFICACIÓN DEL PROPÓSITO O LA NECESIDAD EDUCATIVA

En este punto vamos a definir concretamente el propósito o la necesidad educativa, partiendo del análisis realizado anteriormente en el contexto y descripción del ambiente de aprendizaje.

Influencia de Saborapp en el propósito

Para afianzar a detalle el propósito, se debe de entender el contexto de la plataforma Saborapp. Como bien se mencionó al inicio de este documento, Saborapp es una plataforma tecnológica de negocio basado en economías colaborativas, específicamente en el entorno gastronómico. Saborapp pretende acercar a los cocineros y comensales, celebrando una comida donde el entorno no es un restaurante, sino es la casa del cocinero, el envío de comida a la casa u oficina del comensal, o cualquier participación donde sin mediación de un restaurante o mercado gastronómico se pueda celebrar la comida entre el cocinero y el comensal.

En ese sentido, Saborapp al entrar a la competencia de mercado gastronómico requiere de una propuesta de valor diferencial atractiva, donde por ejemplo, los comensales se animen a ir a la casa del cocinero por la experiencia que recibirán, o pidan un domicilio hecho en casa en vez de pedir la comida de un restaurante por los medios tradicionales.

Start with Why?

Según Simon Sinek, antes de avanzar con un negocio de cualquier tipo, se debe de empezar con un “por qué” (Start with why, Simon, 2009) ¿Por qué Saborapp desea realizar esta actividad? Simon propone de manera sencilla un modelo para encontrar el porqué de la actividad de negocio, respondiendo tres preguntas:

·       Why? “Para disfrutar de una comida casera sin restricciones” ·       How? “Potenciando las habilidades de nuestros cocineros” ·       What? “Vendiendo comida a través de una plataforma tecnológica”

Siguiendo este lineamiento, Saborapp tiene como punto base que el porqué de su actividad de negocio se centra en la participación activa de los cocineros y comensales dentro de su plataforma tecnológica para conseguir justamente la afirmación de arriba, disfrutar de la comida. También está claro que lo que va a hacer es vender la comida en la interacción de la plataforma Pero ¿Cómo lo va a hacer? Lo hará a través de diversas iniciativas que impulsen la utilización de la plataforma, como por ejemplo ofertas, descuentos por volumen, campañas de marketing, fidelización de los cocineros, entre otras. También lo hará a través de propuestas de valor externas e internas tanto para los cocineros como comensales. Una de esas propuestas de valor que sugiere Saborapp es la implementación de un programa de capacitación para los cocineros.

Definición del propósito a necesidad educativa

Entonces, se identifica que el propósito o necesidad educativa es:

“Brindar a los cocineros un ambiente de aprendizaje donde los mismos puedan adquirir los conocimientos necesarios para desempeñarse de manera eficiente y diferenciada en su labor misional, que es la elaboración y oferta de su comida dentro de la plataforma de Saborapp”

Una vez definida esta afirmación, podemos identificar con base en la elaboración del contexto y descripción del ambiente de aprendizaje las siguientes necesidades educativas. Tomando como jerarquía el siguiente orden:

1.    Instruir a los cocineros en el manejo y uso de la plataforma Saborapp

Este punto es de principal relevancia ya que el cocinero debe entender muy bien cómo es el uso e interacción de la plataforma Saborapp. El programa de capacitación empezará con la introducción de lo que significa Saborapp, el porqué de lo que hacemos, luego pasará a temas más técnicos como el desplazamiento del cocinero dentro de la plataforma y el uso de las herramientas del mismo.

2.    Dotar de diversas herramientas de aprendizaje a los cocineros para que mejoren su servicio de cocina.

Cuando el cocinero tenga pleno conocimiento del uso de la plataforma Saborapp, podrá continuar con el programa de capacitación orientada al mejoramiento de la elaboración de la comida, temas de marketing, financieros, presentación entre otros.

No existirá un orden en este punto ya que la necesidad educativa de los cocineros es muy diferente. Por ejemplo, un cocinero puede ser muy bueno cocinando pero no tanto en la administración de la economía en la elaboración de la comida, mientras que otro quiera centrarse primeramente en la presentación de su comida. En ese sentido es necesario que el ambiente de aprendizaje sea modular, por demanda.

3.    Impulsar que lo aprendido en el ambiente de aprendizaje se aplique al ejercicio de la cocina dentro de Saborapp.

Esta parte sugiere que ambiente de aprendizaje debe estar enfocado constantemente a la aplicación de lo aprendido. El programa de capacitación no sería efectivo si lo aprendido no es replicado y que no se vea una evidencia de mejora en el trabajo misional de los cocineros. Se debe impulsar constantemente durante el proceso de aprendizaje que los resultados se verán a la hora de aplicar lo aprendido en la elaboración de las comidas.

REFERENCIAS

Cabrera, M. (2015). Introducción a las fuentes de información. Valencia: Universidad Politécnica de Valencia.

Cano, C., & Hernández, S. (2009). La evaluación del aprendizaje en Ambientes virtuales. (págs. 1-10). Veracruz: X Congreso Nacional de Investigación Educativa.

Mateus, C. (2003). .La encuesta estadística. Tipos de encuesta. Organización y diseño de cuestionarios. Casos prácticos. Madrid: Universidad de Alcalá (UAH) Madrid.

Restrepo de Ocampo, L., Nieto , I., & Marin del Rio, A. (2008). Manual de entrenamiento sistematizado para el personal operativo de una planta de producción de comestibles. Scientia et Technica, 303-308.

 Yamul, K., Dulout, M., & Mastrantonio, G. (2012). Capacitación de productores y manipuladores de alimentos en seguridad alimentaria. Extensión en red, 1-9.

Hug, T., & Friesen, N. (2009). Retrieved from http://www.elearningeuropa.info/files/media/media20252.pdf

Simon Sinek. Start with Why. (2009)